La cuina de la carxofa de Benicarló

Aquesta obra agrupa una sèrie de receptes que giren al voltant de la carxofa, un producte de Denominació d’Origen a Benicarló, al Baix Maestrat. Són propostes que combinen la tradició culinària benicarlanda amb la innovació i la búsqueda de sorpreses per als sentits.

El llibre es divideix en tres etapes: els entrats, els plats i les postres. En el primer cas, les carxofes es presenten en amanida quatre estacions, en milfulls, acompanyats de llonguets, polp o calamarsons. Quant els plats principals, els restauradors benicarlandos opten per àpats consistents que aprofiten el camp i la mar: hi trobem, per exemple, unes carxofes a la planxa amb angules i cloïsses saltades, unes galtes de porc ibèric, saltat de favetes, carxofes i poma caramel·litzada o un bon llobarro sobre puré de coliflor i saltat de carxofes amb tallarines de calamar. I per tancar, coulant, cóc dolç, pastís Sacher o gelat, això sí, sempre amb el toc característic de la carxofa.

Hi ha propostes fàcils i d’altres de més laborioses, però totes elles han comptat amb les acurades explicacions dels cuiners dels 14 establiments que hi han pres part de la iniciativa, així com alguns detalls que poden complementar l’experiència gastronòmica, com ara la tria d’un bon vi.

Els autors de “La cuina de la carxofa de Benicarló” són els cuiners i cuineres de l’Agrupació de Restaurants de Benicarló, associació que agrupa a la majoria d’establiments de restauració d’aquesta ciutat, així com d’altres de municipis veïns.